за суджука, червоуготничеството и начините му на приготвяне

[seninkn]

на суджука де, споделете как го сушите и чалъми при приготвянето му /сушенето му/зная, че не е сезона на суджука, но реших да си направя, докато е още студено, суровият суджук го взех от доказана транжорна и остава да го изсуша, но пък повече инфо мисля че ще е добре да се събере и обмени

[ls1]

Пости са бре! :D

[dudulia]

Вечер можеш да го прибираш във вас на хладно място,а през деня го вадиш на сенчесто и проветриво място. Ако има мъгла не го вадиш навън. Ако нямаш студено помещение можеш да го сушиш и в хладилник.

[todorshalev]

колега имаш ли таван аз там си редя Суджучетата там е хладно и проветриво (поне моя де)нареждам ги на пирончета и през два три дни ги свалям в кухнята за да ги ’’намачкам’’ :Dоформя като суджук (плоски) слагам ги на масата и леко с притискане търкалям стъклена бирена Бутилка и го следдя как съхне -абе направо си го пробам :D и като ми хареса на твърдост ги прибирам в хладилника или фризера

[dani389]

Щом не си го правил ти значи ще ядеш зеленчуци.

[ele]

В хладилник не могат да се сушат - мухлясват, защото няма движение на въздуха. todorshalev +1

[ntodorov]

В хладилник не могат да се сушат - мухлясват, защото няма движение на въздуха. todorshalev +1

Могат Ели, могат. Влажен ни е климата край морето - знаеш. Единствено там ги суша. Обаче ги поставям директно на скарата и ги обръщам всеки ден.В офиса си имам едно старо хладилниче лишено от чужди погледи и лоши помисли и там си ги суша. Суджука става много бързо и не по-лош от естествено проветривия. Брат ми си го нарежда пред външното тяло на климатика ( под сачак му е тялото) и там също стават бързо.Последно пред климатика му си направихме филе "Елена" от свински рибици. Добре, че тялото му е закътано и не се вижда от хора, защото иначе си е грозотия, ама пустото му черво. :D

[Immortal]

Пости са бре! :D

Ама той няма да го яде, само ще го суши А и да постят набожните Иначе по темата - при нас на село си е стандарт да се сушат суджуците наредени на прътове отвън, когато има много сняг, а когато е по-топло - някъде в студено мазе... последните етапи преди изяждане ги държим в хладилника, ако се позатопли времето

[avvasilev]

Е те така с климатика! Питали попа в едно село:-Отче, може ли да ядем пилешко?-Не може ...-А ти защо ядеш, отче?-Аз не питам, чадо ...

[ls1]

Блажиш ли блажиш ли, дядо попе :D Аз имам някакъв спомен че при мачкането с бутилката трябва да се прави през филтърна хартия, да обира мазнинка.А така на климатика не бих овесил. Колкото и да го чистиш си е развъдник на бацили.

[kiro_of_the_day]

Айде, айде глезотии... Бабите ни само с филтърна хартия са ги мачкали суджуците ...

[Yavor]

Аз ги суша така...И без глезене - да ги внасям, изнасям... Е ако има мъгла малко се опитват да се овлажнят, ама кой ги чака да изсъхнат мислите...

[popara801]

Аз само да вметна,че при процеса мерданене(мачкане с бутилка)Преди това се правят няколко дупчици с игла или карфица през сантиметър,да излиза въздуха отвътре.Не видях някой да го е споменал.

[sharpradi]

Аз само да вметна,че при процеса мерданене(мачкане с бутилка)Преди това се правят няколко дупчици с игла или карфица през сантиметър,да излиза въздуха отвътре.Не видях някой да го е споменал.

+ 1 И после на гребен на жар.Много хубави стават.

[Yavor]

Дупчици с карфица правя само на участъците където се е събрало балонче с въздух. Не е необходимо навсякъде.Мачкам ги горе-долу през вечер в първите 1-2 седмици - докато дръпнат. Мачкането е важно за да се разпредели по-добре месото вътре, са се трамбова (уплътни) и за да се изкара въздуха.Отделно с мачкането се придава и формата. Аз лично не ги натискам много, защото не ги обичам прекалено плоски.Ако са стегнато напълнени не е нужно прекалено много мачкане.Ето ви рецептата по която правя едромлените ( кълцаните ):Свинско месо, най добре бут, миналата година ми попадна на изгодна цена врат...Хубаво е да е шарено месото, но да не се прекалява със сланината - иначе като изсъхнат стават много сланинести. Ако месото е без сланина - добавя се сланина, но не повече от 20% от месото, може и 10% ако ме питате мене. Т.е. на 10кг месо, 1 кг сланина е достатъчна.Всичко се нкълцва ситно, с размери горе долу - 1смх1смХ1см кубчета, ако ви мързи - може и двойно по-едри, но по-бавно съхнат.Сол - 20-30гр на кг месо - ако ще са за ’бърза консумация’ може и 15гр сол на кг.Черен пипер - 5гр на кг Кимион - 10-20-30гр на кг . Подправките са според вкуса. Аз слагам 20тина грама кимион, виждал съм до 50гр кимион на кг месо.Праз - ситно нарязан, стрък на 2 кг месо.Всичко това добре се разбърква и се оставя да полежи няколко часа, да омекне месото, може и една нощ на хладно.После с машинка се пълни в черва купени по желаната дебелина и предварително накиснати във вода с оцет, обърнати наопаки и добре измити.Винаги обръщайте червата, защото мазнината им която е отвътре понякога гадно мирише и скапва луканките. Това е най пипкавата част от правенето на луканки, но си струва.