Домашни мезета и туршии

[ntodorov]

...А пастърма от телешко сърце ?

[Kay_]

Не са ли много малки така? Вчера взех почти кило, което е с дължина от 20-25см. Направо го резнах по дължина на две и го оставих така. Инак и аз съм решил по този начин да я суша - на пръчки върху тава. Само се чудя да я покривам ли с него отгоре? Например надупчен вестник или да е свободна?Един приятел ми каза, че баща му към подправките за "натупване" слагал и чесън на прах. Бил предавал много хубав вкус. Някой пробвал ли е?П.П. Тази слюнкоотделящата тема ми става любима Едит: Едно питане. Колко сух матРял излиза процентно от суровото? Около 60%?

[NikMar]

Не са ли много малки така? Вчера взех почти кило, което е с дължина от 20-25см. Направо го резнах по дължина на две и го оставих така. Инак и аз съм решил по този начин да я суша - на пръчки върху тава. Само се чудя да я покривам ли с него отгоре? Например надупчен вестник или да е свободна?Един приятел ми каза, че баща му към подправките за "натупване" слагал и чесън на прах. Бил предавал много хубав вкус. Някой пробвал ли е?П.П. Тази слюнкоотделящата тема ми става любима Едит: Едно питане. Колко сух матРял излиза процентно от суровото? Около 60%?

За малки, не са така по-лено боравя, колкото до покриването не ги покривам за да се суши по-лесно, а за подправките е въпрос на вкус - казало кучето и се близнало под опашката Направих и пасърма от свинки сърца, но много жилава стана и не ми хареса.

[ntodorov]

Едит: Едно питане. Колко сух матРял излиза процентно от суровото? Около 60%?

Да. Долу горе толкова. Зависи от времето за сушене.Аз лично не го суша много, докато брат ми го обича по-сухо и си го прави така.При мен на вкус и вид се получава нещо, като филе Елена ( заради подправките и по-малкото време за изпичане и осоляване на месото), докато при брат ми се получава класическа пастърма.Той я изпича около 24 часа в солта и я овкусява само с пикантен смлян червен пипер. Задели си на удобно място парче месо, което ще вкусваш. Поне, като за първи път докато месото и хладилникътти се опознаят...В началото от вкусване аз не оставих месо за ядене. :P ПС: На гости съм ял така направени телешки сърца - разкошни бяха. И аз си мислех, че ще са жилави, но не би. Тези бяха разкошни и по вкуса ми...Иначе не съм правил.

[ele]

Следващата порция шунка е готова

[Kay_]

Хмм, Еле изглежда много вкусно, определено влиза в списака при следваща партида. Сега, при мен остана само чакането. При начално тегло от 0,950кг, след 24 часа в сол останаха ~0,750кг. За панировката (ако може така да се изразя) използвах 50гр. червен пипер, 50гр чубрица, 30гр. черен пипер и 10гр. чесън на прах. От цялата тази работа половината ми остана и както каза колегата - по Габровски си го запазих, че много скъпи тия подправки.

[flippy89]

Следващата порция шунка е готова

Докато говорихте ми се дояде от вкусотийте за който говорихте и начина им на приготвяне, но да пускате и снимки... тук вече прекалявате Yellow_Flash_Colorz_PDT_05

[NikMar]

Хмм, Еле изглежда много вкусно, определено влиза в списака при следваща партида. Сега, при мен остана само чакането. При начално тегло от 0,950кг, след 24 часа в сол останаха ~0,750кг. За панировката (ако може така да се изразя) използвах 50гр. червен пипер, 50гр чубрица, 30гр. черен пипер и 10гр. чесън на прах. От цялата тази работа половината ми остана и както каза колегата - по Габровски си го запазих, че много скъпи тия подправки.

Като стана въпроз за грамж аз слагм 2:1:1, червен, чер пипер и чубрица.

[Kay_]

При мен идва малко в повече чубричката, ама аз си я обичам.П.П. Остава само една форумна среща с преспиване да се направи за дегостация и оценки на хранително-вкусови умения и нивото на форумния Винпром

[M5kov]

Ели, сърце нямаш...

[BO]

Следващата порция шунка е готова

Днес около 12 часа на обяд поставих месото в солта.Утре около обяд го вадя и го мятам във фурната по твоята рецепта. Дано излезе нещо от цялата работа. :D И предполагам трябва да му наложа подправките преди сушенето във фурната, а не след това?

[ls1]

И аз да се запиша с моята шунка. Рибицата, която е нарязана на 10-12 см дължина, се осолява с морска сол - трябва да е изцяло покрита, за 24 часа. След това се изкисва 30 минути - 1 час във вода, зависи колко е дебело парчето. АКо се соли по-малко време, отвътре месото не се осолява и става блудкаво. След това се суши във фурната при 80С за 3-4-5 часа, пак зависи от дебелината на парчето - като се отреже не трябва да тече кръв. После малко в хладилника да стегне и е готово Така имате шунка за има-няма 30 часа, вместо няколко седмици.

Не слага подправки.

[ele]

Следващата порция шунка е готова

Днес около 12 часа на обяд поставих месото в солта.Утре около обяд го вадя и го мятам във фурната по твоята рецепта. Дано излезе нещо от цялата работа. :D И предполагам трябва да му наложа подправките преди сушенето във фурната, а не след това?

Да не забравиш да я изкиснеш половин-един час, иначе ще е много солена. преди слагах черен и червен пипер преди соленето, но без тях ми харесва повече, то и в рецептата ги няма, все пак е шунка. Не слагам никакви подправки. То не пречи да пробваш.

[VIT]

Моите суджуци и сухо ги направих на 12.12.2015, отдавна са готови и почнаха да привършват даже.[img=http://s1.postimg.org/bcwdnc9uj/image.jpg][img=http://s1.postimg.org/sep7pfopn/image.jpg]

[NikMar]

Моите суджуци и сухо ги направих на 12.12.2015, отдавна са готови и почнаха да привършват даже.[img=http://s1.postimg.org/bcwdnc9uj/image.jpg][img=http://s1.postimg.org/sep7pfopn/image.jpg]

Е те това е вече гадно :D , само се дразним и бършем лиги. Yellow_Flash_Colorz_PDT_29