Домашни мезета и туршии

[ele]

И аз да се запиша с моята шунка. Рибицата, която е нарязана на 10-12 см дължина, се осолява с морска сол - трябва да е изцяло покрита, за 24 часа. След това се изкисва 30 минути - 1 час във вода, зависи колко е дебело парчето. АКо се соли по-малко време, отвътре месото не се осолява и става блудкаво. След това се суши във фурната при 80С за 3-4-5 часа, пак зависи от дебелината на парчето - като се отреже не трябва да тече кръв. После малко в хладилника да стегне и е готово Така имате шунка за има-няма 30 часа, вместо няколко седмици.

[ntodorov]

И аз да се запиша с моята шунка. Рибицата, която е нарязана на 10-12 см дължина, се осолява с морска сол - трябва да е изцяло покрита, за 24 часа. След това се изкисва 30 минути - 1 час във вода, зависи колко е дебело парчето. АКо се соли по-малко време, отвътре месото не се осолява и става блудкаво. След това се суши във фурната при 80С за 3-4-5 часа, пак зависи от дебелината на парчето - като се отреже не трябва да тече кръв. После малко в хладилника да стегне и е готово Така имате шунка за има-няма 30 часа, вместо няколко седмици.

Може да се пробва и по двата начина и после всеки според предпочитанията. Бяхме правили нещо подобно. Не стана лошо, но лично за мен сушеното без температурна обработка месо добива по-вълчи нрав някак си. Що се касае за солта. Ако месото е дебело, може да преседи повече време в сол, за това режа парчетата на ширина около 5 см. и дължина според заготовката за сушене. Изпича си се добре в солта...Трябва да се експериментира според вкусове, но няма съмнение, че както и да се приготви месото е чудесен деликатес излизащ в пъти по-евтин от подобните, които се продават в магазините...За купешки салами и луканки в къщи не искам да чувам.

Така имате шунка за има-няма 30 часа, вместо няколко седмици

Този процес е като виното. Чака се само първата "реколта". След това всичко е на конвейр. Рядко оставам без месо. Иначе готовите парчета ги увивам с безцветното фолио и ги съхранявам в нулевата ( за бърза консумация) или във фризера. Когато са на привършване "сушя" следващите.

[Румен_Хинчев]

Цели общества колко време така функционират , едно зеле ли няма да стане !

[stilo_new]

И аз да се запиша с моята шунка. Рибицата, която е нарязана на 10-12 см дължина, се осолява с морска сол - трябва да е изцяло покрита, за 24 часа. След това се изкисва 30 минути - 1 час във вода, зависи колко е дебело парчето. АКо се соли по-малко време, отвътре месото не се осолява и става блудкаво. След това се суши във фурната при 80С за 3-4-5 часа, пак зависи от дебелината на парчето - като се отреже не трябва да тече кръв. После малко в хладилника да стегне и е готово Така имате шунка за има-няма 30 часа, вместо няколко седмици.

Ох еле, искам да ти опитам шунката. :D

[NikMar]

И аз го правя почти по същия начин като ntodorov, само че като взема рибицата я цепвам на 2 по дебелина, стават около 3-4 см, дължината и ширината не са фатални. След 24 ч. ги вадя от солта, измивам ги и ги слагам за 24 ч. да се оцедят в хладилника /разбира се нофроз/, може и 48 ч., така когато ги напудря с чубрица, червен и чер пипер не се размазва и изсъхва по-добре. Преди 2 ч. направих нова партида с една малка корекция, месото така и така си пуска вода и всичко си плува в нея, реших да експериментирам със саламура, т.е. осолих го и после налях вода да го покрие, не вярвам да се развали. Иначе сушенето го правя в една тавичка на дъното на която нареждам пръчки като скара, за да диша, кото през ден ги обръщам. Тази рецепта става за целогодишно производство.

Ох еле, искам да ти опитам шунката. :D

На това му викаме пастърма. А сигурно сте чували за "Бут по Еленски", доколкото знам те го варят в армеява /зелева/ чорба, вместо осоляване и след това го овкусяват, но него малко зор ще го хванеш да виси в хладилника.

[ele]

Това си е баш шунка, може и с месо от бут, ама на мен не ми харесва. После запечена с мед - да си оближеш пръстите. А фризер с нофрост нямам, така че наблягам само на тази рецепта. А пробвах и да я варя, както пише в някои рецепти - става варено свинско, без значение холко го хвалят. А пъстърмата се суши на студено, не във фурната при 80С.stilo_new - направи си, пробвай

[Kay_]

Да ти кажа за Еленския бут, понеже баща ми е от едно село на 20км от гр. Елена...та преди години дядото, като вземеше бутовете, нещо го топеше в армеята, после го покриваха със сол и накрая го провесват да виси в едни като кошери, ама с мрежа и го слагаха на проветливо място. Като върху бута слагаха и марли или някой басмян плат, че да не го кацат мухи. Ама така стои доста време. Когато слагаха новите, тогава се почваха старите. А на село се колеше прасе от Коледа на Коледа....демек 1 години виси така.

[NikMar]

Това си е баш шунка, може и с месо от бут, ама на мен не ми харесва. После запечена с мед - да си оближеш пръстите. А фризер с нофрост нямам, така че наблягам само на тази рецепта. А пробвах и да я варя, както пише в някои рецепти - става варено свинско, без значение холко го хвалят. А пъстърмата се суши на студено, не във фурната при 80С.stilo_new - направи си, пробвай

Извинявай, явно съм чел по диагонал и съм пропуснал печката.

Да ти кажа за Еленския бут, понеже баща ми е от едно село на 20км от гр. Елена...та преди години дядото, като вземеше бутовете, нещо го топеше в армеята, после го покриваха със сол и накрая го провесват да виси в едни като кошери, ама с мрежа и го слагаха на проветливо място. Като върху бута слагаха и марли или някой басмян плат, че да не го кацат мухи. Ама така стои доста време. Когато слагаха новите, тогава се почваха старите. А на село се колеше прасе от Коледа на Коледа....демек 1 години виси така.

Че то и аз съм родем там някъде и тази рецепта, както си я описал, я правеше баща ми.

[geo_g]

Ето я и моята рецепта за месото де: Свинското, изчистено и нарязано на правилни парчета с не повече от 3-4см дебелина, в саламура 150гр сол/литър вода, кисне 48 часа, след това между две дъски за 2-3 часа, овалвам в подправките и на терасата.Ако времето е добро в края на първата седмица сме ги подпукали. Особено малката, как го харчи, от онова месо там на тати,........... мммм!Пробвал съм и в зарити в морска сол за 10д, изкисване 24ч, притискане за 3-4ч. и на терасата, ама отнема много време а разлика във вкуса почти няма, поне за мен!

[BO]

И аз да се запиша с моята шунка. Рибицата, която е нарязана на 10-12 см дължина, се осолява с морска сол - трябва да е изцяло покрита, за 24 часа. След това се изкисва 30 минути - 1 час във вода, зависи колко е дебело парчето. АКо се соли по-малко време, отвътре месото не се осолява и става блудкаво. След това се суши във фурната при 80С за 3-4-5 часа, пак зависи от дебелината на парчето - като се отреже не трябва да тече кръв. После малко в хладилника да стегне и е готово Така имате шунка за има-няма 30 часа, вместо няколко седмици.

Никога не съм пробвал нещо такова да правя, ама звучи вкусно.Когато се посоли със солта, трябва ли тези 24 часа да се остави в хладилник, или може и на стайна температура да си стои?

[ele]

И аз да се запиша с моята шунка. Рибицата, която е нарязана на 10-12 см дължина, се осолява с морска сол - трябва да е изцяло покрита, за 24 часа. След това се изкисва 30 минути - 1 час във вода, зависи колко е дебело парчето. АКо се соли по-малко време, отвътре месото не се осолява и става блудкаво. След това се суши във фурната при 80С за 3-4-5 часа, пак зависи от дебелината на парчето - като се отреже не трябва да тече кръв. После малко в хладилника да стегне и е готово Така имате шунка за има-няма 30 часа, вместо няколко седмици.

Никога не съм пробвал нещо такова да правя, ама звучи вкусно.Когато се посоли със солта, трябва ли тези 24 часа да се остави в хладилник, или може и на стайна температура да си стои?

Aз го слагам в хладилника за всеки случай.

[Румен_Хинчев]

Да ти кажа за Еленския бут, понеже баща ми е от едно село на 20км от гр. Елена...та преди години дядото, като вземеше бутовете, нещо го топеше в армеята, после го покриваха със сол и накрая го провесват да виси в едни като кошери, ама с мрежа и го слагаха на проветливо място. Като върху бута слагаха и марли или някой басмян плат, че да не го кацат мухи. Ама така стои доста време. Когато слагаха новите, тогава се почваха старите. А на село се колеше прасе от Коледа на Коледа....демек 1 години виси така.

Такъв деликатес съм пробвал в Златарица Неописуемо !!!

[KRASI CVETKOV]

От едното зеле какви вкусотии се изписаха в тая тема,ако модераторите преценят да прекръстят темата Домашни мезета и туршии,и всеки да сподели какви вкусотии прави за зимата.

[dobrujanetza]

От едното зеле какви вкусотии се изписаха в тая тема,ако модераторите преценят да прекръстят темата Домашни мезета и туршии,и всеки да сподели какви вкусотии прави за зимата.

Колега, темата е за раздел "Важни",а не за триене

[KRASI CVETKOV]

Че аз не съм казал да се трие а преименува заглавието....Ако темата се харесва на всички то няма лошо и важна да стане.