Домашни мезета и туршии

[NikMar]

Малко да повдигна темата

Един приятел ми даде доста зимни круши и тъй като се чудех какво да ги правя хванах сокоизтисквачката и ги изцедих, получи се разкошен сок, оказа се че пускат доста, около 40-60 % от количеството е сок. В нета намерих статии за полезността на крушите.
http://www.juice.bg/napravi-si-sam/f...resh-ot-krusha
http://www.blitz.bg/article/2765
http://paper.standartnews.com/archiv...th/s4160_7.htm

[krasio_79bs]

Морето тази година даде добър улов на чернокоп. Преди няколко дена мариновах 7 кила ,а днес сложих и 5 кила във фризера. Явно тая година ще наблягам на риба.

[sok1]

Да се върнем към киселото зеле. Нещо не ми се получиха нещата тази година. Уж зелето беше готово на вкус и мирис и миналата седмица го пресякох. Днес вадя една зелка жената да прави сърми в гювеч и греда - зелето отвътре сурово. Четох, че имало някакво унгарско ли, подобрено ли и аз не знам какво зеле, което не втасвало. Лошото е, че е пресечено с натриев бензоат (30 гр на 60 литра вода).
Въпросът ми е може ли да се стартира ферментацията отново, ако сменя саламурата с нова?

[ntodorov]

Да се върнем към киселото зеле. Нещо не ми се получиха нещата тази година. Уж зелето беше готово на вкус и мирис и миналата седмица го пресякох. Днес вадя една зелка жената да прави сърми в гювеч и греда - зелето отвътре сурово. Четох, че имало някакво унгарско ли, подобрено ли и аз не знам какво зеле, което не втасвало. Лошото е, че е пресечено с натриев бензоат (30 гр на 60 литра вода).
Въпросът ми е може ли да се стартира ферментацията отново, ако сменя саламурата с нова?

Защо го пресичате това зеле бе хора ?
Та тя зимата още не е дошла. Аз зеле никога не съм пресичал.

[sok1]

Защо го пресичате това зеле бе хора ?
Та тя зимата още не е дошла. Аз зеле никога не съм пресичал.

Въпросът е може ли или не може да се направи нещо, а не за ползите или вредите от пресичането. Но за да ти отговоря, да пресичам го, за да остане на етапа, в който най ми харесва на вкус. И винаги така съм го правил, баща ми също. Според някаква директива на световната здравна организация без вредното количество на натр. бензоат е 0,5 гр на литър и точно толкова съм сложил. Но това е друга тема. Може би следващият път ще експериментирам по някоя рецепта от темата. Сега обаче се чудя какво да правя...

[ntodorov]

Въпросът е може ли или не може да се направи нещо, а не за ползите или вредите от пресичането. Но за да ти отговоря, да пресичам го, за да остане на етапа, в който най ми харесва на вкус. И винаги така съм го правил, баща ми също. Според някаква директива на световната здравна организация без вредното количество на натр. бензоат е 0,5 гр на литър и точно толкова съм сложил. Но това е друга тема. Може би следващият път ще експериментирам по някоя рецепта от темата. Сега обаче се чудя какво да правя...

Не съм писал за здравните ползи и вреди от натриевия бензоат. Чел си ме с твоя презумпция. И разбира се, че ще си правиш зелето, както искаш, но сега нямаш много варианти - или смениш саламурата след измиване на зелките, или го хвърляш и зареждаш отново, докато се намира зеле все още на пазара.

[sok1]

Офф, не знам, ще помисля до утре и ще реша. Това ще е: или ново зареждане, или смяна на чорбата и "пране" на зелките.

[dobrujanetza]

Според мен - ново зеле. Най- много за седмица ще стане за сърми. Но няма гаранция за произхода на зелето. На старото зеле ако сипеш нова саламура не е гаранция че ще омекне достатъчно.

пс- Да пращам някоя кисела зелка по куриер.

[donnna]

Аз зелето го пресичам с няколко лимона нарязани на 8 парчета.

[kiro_of_the_day]

Пробвай с една зелка в кофа - като я измиеш дали ще тръгне ферментацията.

[sok1]

Измих зелето и смених водата. Дано да се получи.

[mitice]

Вие правите ли месо в буркани дето се варят :D

[кроко61]

Ами да.

[mitice]

Аз вчера правих от прясно овче месо,та чудно стана :D не съм прекалил с солта от 20гр на 1 кг както се опасявах,че ще е прекалено .